В сырной массе накапливается много молочной кислоты. Затем созревшую массу мелко режут и, перемешивая, подплавляют.

Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Если сулугуни поджарить на на гриле или сковороде островатый вкус становится очень приятным и мягким и на нем появляется золотистая корочка.

Рассольные сыры самые древние из сыров. Они и есть традиционный продукт питания народов Кавказа, распространены они и у многих южноевропейских народов и в Средней Азии.

Хранятся и созревают эти сыры в рассоле. Как привило в них много соли и это сыры с острым вкусом.

Рассольные сыры плотные и ломкие у них нет корки. Рассольные сыры распространены и в Среднеазиатских странах, Молдавии и в Украине. Существует много разновидностей рассольных сыров. Приготовляют традиционно их из козьего, смеси козьего и коровьего молока, овечьего молока.

Хранятся и созревают они в рассоле в бурдюках, горшках, кувшинах. Грузинские рассольные сыры пресноватые, с кисломолочным вкусом (имеретинский, сулугуни ), соленые и острые (чанах, кобийский, тушинский).

Необычен по внешнему виду и вкусу сыр чечил. Чечил созревает в рассоле, жира в таком сыре мало, до 10%. У него необычная консистенция, связанные в пучок волокна..

Родина русского сыроделия

Первая сыроварня в России появилась в 1795 году в тверском имении князя Мещерского в Лотошино. Заправлял производством мастер-иностранец. Делали сыр типа эмментальского, но прозвали его мещерским.

Затем в других помещичьих имениях стали появляться подобные заводы. Николай Васильевич Верещагин немало потрудился для развития русского сыроделия брат знаменитого художника, флотский офицер Верещагин, выйдя в отставку, занялся изучением производства сыра.

Поначалу он работал на российской сыроварне, но затем отправился в Швейцарию. Вернувшись в Россию он стал организовывать артельные сыроварни, первая из них открылась в селе Отроковичи Тверской губернии в1866 году.

Поддержал начинания Верещагина Д. И. Менделеев, пропагандируя на заседаниях Вольного экономического общества развитие сыроделия.

Через несколько лет подобные артели возникли в Сибири и на Северном Кавказе. Появилисьв продаже швейцарский, голландский, и другие сыры отечественного производства.

Верещагин основал первую в России школу молочного хозяйства, выпускавшую в том числе и мастеров-сыроделов. Артельные сыроварни просуществовали недолго, но в России к тому времени уже появились свои мастера-сыроделы и к началу двадцатого века в России работало немало сыродельных предприятий.

Предприниматели Чичкин, Бландовы создавали сыродельные заводы на юге и в центре России, открывали в Москве специализированные магазины. Отечественные сыроделы освоили технологию производства всемирно известных сыров: честера, гауды, голландского, камамбера, швейцарского и лимбургского.

Тофу

Этот соевый сыр один из самых древних, традиционно вырабатываемый натуральный продукт из сои. Тофу превосходит мясо по белковой ценности. Тофу не содержит жиров, богат кальцием, белками, железом, тофу быстро перенимает вкус продукта, вместе с которым его используют.

Это очень удобно, в итоге порция как бы удваивается Готовят тофу из соевых бобов, подвергая их сложной обработке по технологии которая включает вымачивание и варку, брожение и прессование.