Эмментальский сыр (эмменталер)

Эмменталер - приготовили впервые в тринадцатом веке в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, этот твердый сыр из коровьего молока и получил свое название по названию долины.

У этого сорта допустимы разные оттенки от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Сыр отличается большими дырками и покрыт прочной сухой коркой, коричневатого или золотисто-желтого цвета.

Его производят и в Германии (альгаусский эмментальский), во Франции, в Австрии, в Финляндии, и в некоторых неевропейских странах. Сыр используют для приготовления салатов, к закускам и десертам. Родственниками Эмментальского сыра могут называться Маасдамер, Конте, Грюйер Маасдамер более сладкий.

Пармезан

Пармезан со всей ответственностью может назвать себя королем среди сыров и сыром королей. Итальянцы называют Пармезан Пармеджано Реджано. Название сыра пошло от названия места, где он был получен, в окрестностях Пармы. Сыр известен с 1364 года Грана один из них.

Из всех твердых сыров Пармезан самый твердый а жирностью всего 32% жира в сухом веществе. В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, отличающихся способом приготовления, различных по форме и размеру. качество пармезана сыроделы проверяют специальным молоточком, определяя по звуку, не образовались ли в нем пустоты.

Если обнаружилось нарушение консистенции, сырный барабан вскрывают и пускают на производство тертого сыра, его высушивают и поставляют на продажу расфасованным и упакованным. Конечно же свеженатертый пармезан по вкусу отличается от тертого пармезана в упаковке. Срок созревания пармезана может длиться до 10 и даже более лет.

Удивительно, что свойств своих он не теряет, а лишь становится все более твердыми расколоть его можно только с помощью молотка, зато хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр выдерживают три, четыре года, он имеет солоноватый вкус, приятный острый аромат.

Пармезан почти всегда употребляется тертым, как гарнир к макаронам и для заправки различных блюд. Пармезан полюбили во всем мире. Интересно, что в Италии из снятых при изготовлении пармезана сливок, пармезана вырабатывают мягкий сыр маскарпоне.

По объемам выпуска сыры пармезан и грана лидируют среди итальянских сыров. Пармезан иногда заменяют разновидностью грана сыром Грана Падано. Грана Падано, Грана, Пармезан относят к элитным твердым сырам.

Грюйер

Грюйер это швейцарский твердый сыр. Впервые был изготовлен в кантоне Фрибур, Фрибур - французы так и называют швейцарский грюйер, а под словом «грюйер» французы понимают все твердые сыры, такие как Бофор, Эмменталь, Конте.

Готовят Грюйер из коровьего молока, вызревает сыр около 6 месяцев во влажных подвалах. В разрезе сыр цвета светлого янтаря или слоновой кости с редкими маленькими ноздрями, консистенция твердая но гибкая. Вкус сыра немного солоноватый, фруктовый.

Настоящий швейцарский сыр грюйер отличает штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Прежде всего это классический сыр для настоящего фондю, также подают на сырном подносе.

Рокфор

Его смело можно называть патриархом французских сыров. Готовится только из овечьего молока, он смог заслужить непререкаемую мировую славу среди всех овечьих сыров.

Для приготовления этого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Образовавшая систему гротов и шахт расположенная на развалинах горы Камбалу местность Рокфор-сюр-Сулзон, и дала название сыру.