Приготовление пищи для больного - лечебная кулинария, имеет свои особенности, отличающие ее от общей кулинарии.

Необходимо, однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания.

Если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус.

Для этих и некоторых других больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не следует мясо или рыбу чрезмерно вываривать необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта.

Особенно важно придать приятный вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диеты.

Другим блюдам также можно придать более удовлетворительный вкус, если они готовятся без соли, добавляя отваренный, а затем поджаренный лук, подкисляя или подслащивая пищу; в бессолевой борщ, например, может быть добавлен лимонный сок, натуральный уксус, сахар, если врачом это специально не запрещено.

В пище больного довольно часто рекомендуют ограничивать количество поваренной соли, не следует поэтому класть соль в блюда по собственному вкусу, а надо придерживаться нормы:

- для супов - 0,5 г на 100 г супа,

- для вторых мясных и рыбных блюд - 1 г на 100 г чистого веса сырого продукта,

- для каш - 1,5 г на 100 г крупы,

- в яичные блюда - 0,25 г на одно яйцо,

- в блюда из творога - 1 г на 100 г продукта,

- в тесто - 0,75 г на 100 г муки,

- в соусы - 0,3-0,5 г на 100 г соуса.

Для измельчения пищи пользуются мясорубкой или протирают ее сквозь сито однако, чтобы обеспечить еще большую рыхлость мясного фарша, каши, можно их, кроме того, тщательно размешать, выбить, а в некоторые блюда ввести взбитый белок.

Рекомендуется также для получения нежных каш крупу предварительно промыть, подсушить в духовом шкафу, а затем смолоть в кофейной мельнице, после чего кашу, приготовленную из молотой крупы, тщательно выбить.

Часто при лечебном питании требуется удалить экстрактивные вещества из мяса и рыбы; для этого продукты отваривают в воде или готовят на пару, последнее предпочтительнее, так как выщелачивание экстрактивных веществ и минеральных солей при этом способе варки уменьшается.

В домашних условиях легко приготовить паровые котлеты в обыкновенной кастрюле, в которую наливают немного воды и вставляют кверху дном сито, когда вода закипит, кладут котлету на сито и варят на пару, закрыв кастрюлю крышкой.

Так же готовят и паровой омлет: массу для омлета помещают в чашку или формочку, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой.

Вкус вторых блюд, приготовленных из отварного мяса и рыбы, можно улучшить добавлением соусов, разрешенных по диете.

Для страдающих некоторыми заболеваниями дано примерное однодневное меню и количество приемов пищи, а в отдельных случаях, где это особо необходимо, также и количество продуктов.

Это меню, кроме меню при расстройствах кишечника, составлено для хронических больных, которым предписывается более или менее постоянная диэта.

Пользоваться этим меню следует только по специальному указанию врача.

Источник: http://super-povar.ru/nemnogo-obo-vsem/303-lechebnoe-pitanie.html